Tous les bons vins de qualité saurront accompagner avec succès votre table et agrémenter vos soirées...En voici quelques exemples:
Côte du Rhones E. Guigal rouge.
Gallo Single Vineyards Frei Ranch Vineyard Cabernet Sauvignon
: Ernest & Julio Gallo
En fondue!
Si vous manquez d'imagination,je vous propose fortement d'essayer la perdrix voir même la bécasse en fondue. Une façon agréable d'étirer vos histoires de chasse autour d'une bonne table conviviale!
Desserts
Essayez une glace à la vanille avec fruits/baies sauvages et coulis de "Grande dauphine"...attention aux excès...
Quelques recettes...fruit de nos journées de chasse
Nos longs mois d'hiver apportent des moments de réflexions à nos futures journées de chasse pour l'automne à venir. Nombreux fûrent les instants de plaisir à regarder notre chien travailler à traquer le gibier si tant rechercher. Alors quoi de mieux que d'apprécier une belle table avec les gens qu'on aime et de déguster le fruit de nos journées de chasse prodigué avec nos merveilleux chiens.
Perdrix rôties
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h20
Portions : 4
INGRÉDIENTS
2 perdrix
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
Sel
Poivre
4 tranches bacon
1 carotte râpée
3 branches céleri émincé
4 branches de persil
1/4 tasse (65 ml) eau
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
4 c.à soupe (60 ml) gelée de pommes
LES ÉTAPES
Mettre en crème le beurre et la moutarde. Badigeonner les perdrix de ce mélange. Placer 1 c.à thé (5 ml) de beurre à l'intérieur de la perdrix. Saler, poivrer, recouvrir les perdrix des tranches de bacon ou de lard salé.
Mélanger la carotte, le céleri et le persil et placer le tout dans le fond d'une lèchefrite. Disposer les perdrix sur les légumes. Ajouter l'eau et le vin rouge.
Couvrir et cuire pendant 20 min au four à 525°F (270°C). Réduire la chaleur à 350°F (180°C) et laisser cuire pendant une heure. Découvrir la lêchefrite pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ne pas arroser durant la cuisson exepté pendant les 10 dernières minute, où l'on doit arroser les perdrix 4 ou 5 fois.
Passer la sauce, épaissir au besoin sur la cuisinière, y ajouter la gelée de pomme et servir dans une saucière.
Présenter en minces tranches désossées au milieu de l'assiette sur les légumes. Offrir une pomme de terre à la crème sure comme accompagnement.
On peut substituer la moutarde de Dijon par de la moutarde sèche.
On peut substituer le bacon par du lard salé.
Perdrix aux légumes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h40
Portions : 8
INGRÉDIENTS:
45 ml [3 c. à soupe] de beurre
4 perdrix
500 g [1 lb] de côtelettes de porc
500 g [1 lb] de saucisses de porc
1 gros chou, blanchi
1 navet, en cubes
1 carotte, en tronçons
2 oignons, en quartiers
Sel et poivre
180 ml [3/4 tasse] d'eau, envrion
LES ÉTAPES:
Faire chauffer le beurre dans un poêlon.
Y faire dorer les perdrix, les côtelettes et les saucisses séparément, jusqu'à ce que les viandes soient dorées de toute part.
Détacher de grandes feuilles de chou et y envelopper les perdrix.
Attacher avec un ficelle.
Placer les perdrix, les côtelettes, les saucisses, le navet, la carotte et les oignons dans une casserole à fond épais.
Saler et poivrer.
Couvrir d'eau à mi-hauteur.
Amener à ébullition et réduire aussitôt la chaleur.
Laisser mijoter 1 heure, à feu doux.
Couper le reste du chou en lanières.
Ajouter aux viandes et poursuivre la cuisson 30 minutes, en ajoutant de l'eau, au besoin.
